MB / Raviole de chèvre sauce cresson

 

Fiche technique de fabrication N°3103

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,377 €
Prix de revient TTC Total : 17,509€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 471,940 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Raviolle
Oeufs Pièce 2,00 0,19 0,38
Farine t45 kg 0,28 0,94 0,26
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Farce
Crème UHT 35% L 0,10 4,09 0,00
Chèvre frais kg 2,00 4,29 0,00
Parmesan kg 0,15 18,79 0,00
Cresson
Crème UHT 35% L 0,05 4,09 0,20
Cresson botte Botte 1,00 3,11 3,11
Fond blanc de volaille 750g kg 0,10 11,73 1,17
  Progression Réa. Sur.
1

Raviolle

confectionner la pâte a nouilles

2

Farce

Réaliser une farce avec le chèvre et la crème

Assaisonner

3

Monter

Monter les raviolles

Cuire 2 min à l'anglaise

 

4

Sauce cresson

Cuire à l'anglaise les feuilles de cresson et glacer

Faire fondre à feu doux,incorporer le cresson en mélangeant délicatement.Le placer ensuite dans le blender avec la crème fraîche, mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Verser la sauce obtenue dans une casserole, rectifier l'assaisonnement si besoin et la réchauffer à feu doux 3 mn en la remuant sans cesse à la cuillère en bois puis éteindre, couvrir et garder au chaud.

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