Fiche technique de fabrication N°3111
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Prix de revient TTC par unité :
0,792 €
Prix de revient TTC Total :
6,340€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
586,570 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Genoise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,27 |
1,10 |
| Cannoli |
| Ricotta |
kg |
0,43 |
5,14 |
0,00 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,20 |
6,14 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
20,25 |
0,00 |
|
| Extrait de café |
L |
0,01 |
34,56 |
0,00 |
| Decor |
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
2,17 |
0,87 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser une Genoise
Chemiser le moule
Rassembler dans un cul de poule, les oeufs et le sucre
Monter au bain-marie jusqu'au ruban
Fouetter sur le plan de travail jusqu'a refroidissement complet
Incorporer délicatement la farine tamisée
Verser dans le moule
Cuire |
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| 2 |
Cannoli Sicilliens Mélanger la ricotta, le mascarpone, le sucre en poudre dans un saladier pour que le mélange soit homogène.
Ajouter la vanille, la cannelle, le sel. |
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| 3 |
Dressage Dresser une rossase de pomme caramelisé au beurre et sucre |
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