Fiche technique de fabrication N°3114
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,027 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 048,091 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit |
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,00 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,00 |
5,13 |
0,00 |
|
| Blancs d'oeufs litre |
L |
0,00 |
3,89 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Croustillant coco |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,00 |
5,13 |
0,00 |
|
| Feuilletine |
kg |
0,00 |
12,96 |
0,00 |
|
| Couverture blanche |
kg |
0,00 |
17,10 |
0,00 |
| Insert Passion |
| Gelatine en poudre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| purée de passion |
kg |
0,00 |
10,58 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Bavarois Mangue |
| Gelatine en poudre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,00 |
4,66 |
0,00 |
|
| Purée de mangue |
kg |
0,00 |
9,57 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Glacage |
| Glucose |
kg |
0,00 |
3,62 |
0,00 |
|
| Stabilisant sorbet |
kg |
0,00 |
22,64 |
0,00 |
|
| Pectine jaune |
kg |
0,00 |
35,59 |
0,00 |
|
| Purée de mangue |
kg |
0,00 |
9,57 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Ganache monté |
| Gelatine en poudre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,00 |
4,66 |
0,00 |
|
| Couverture blanche |
kg |
0,00 |
17,10 |
0,00 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,00 |
2,11 |
0,00 |
| Gel mangue citron vert |
| Purée citron vert |
kg |
0,00 |
7,58 |
0,00 |
|
| Citrons vert pièce |
Pièce |
0,00 |
0,31 |
0,00 |
|
| Pectine jaune |
kg |
0,00 |
35,59 |
0,00 |
|
| Purée de mangue |
kg |
0,00 |
9,57 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
|
