Fiche technique de fabrication N°312
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
2,729€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
938,377 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,21 |
0,08 |
| Appareil |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,20 |
0,21 |
0,08 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,00 |
8,94 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,66 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,16 |
5,80 |
0,93 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
00:15:00 |
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| 2 |
Avec les 2/3 du pâton, abaisser et foncer en laissant la pâte excédentaire retomber sur le bord extérieur |
00:10:00 |
|
| 3 |
Garnir avec la garniture, et rabattre les bords sur la garniture |
00:05:00 |
|
| 4 |
Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et décorer avec le rouleau a losange et dorer |
00:05:00 |
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| 5 |
|
|
00:30:00 |
| |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Nettoyer et laver les champignons |
00:05:00 |
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| 7 |
Emincer et sauter les champignons |
00:10:00 |
00:05:00 |
| 8 |
Mélanger les oeufs et la crème, puis assaisonner |
00:05:00 |
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| 9 |
Mélanger les champignons aux oeufs et a la crème |
00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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