Fiche technique de fabrication N°3125
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,652 €
Prix de revient TTC Total :
21,219€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
563,134 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Samoussas |
| Magrets fumés en tranches |
kg |
0,20 |
36,91 |
7,38 |
|
| Buche chèvre(1kg) |
pièce |
0,30 |
13,05 |
3,92 |
|
| Feuilles de brick |
poche |
2,00 |
0,89 |
1,77 |
| Salade |
| Tomates cerise |
kg |
0,20 |
6,96 |
0,00 |
|
| Mesclun |
kg |
0,40 |
2,64 |
0,00 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,21 |
0,00 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,16 |
30,57 |
0,00 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
2,60 |
0,42 |
|
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,06 |
1,62 |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préparation préliminaire Laver et trier la salade
Couper les tomates cerise en deux |
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| 1.2 |
Samoussas Tailler le fromage en tranche
Tailler des lamières de feuilles de bricks
Appliquer du beurre fondu
Réaliser le montage des samoussa
Cuire à la commade |
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| 1.3 |
Vinaigrette Réaliser la vinaigrette |
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| 1.4 |
Finition Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
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