Fiche technique de fabrication N°3131
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,866 €
Prix de revient TTC Total :
3,464€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
137,240 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BAse |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
2,43 |
0,49 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,53 |
0,06 |
|
| Bière blonde (25 cl) |
bouteille |
0,40 |
0,65 |
0,26 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,32 |
0,37 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
11,75 |
0,23 |
| Garniture |
| Bacon |
kg |
0,10 |
9,53 |
0,00 |
| Finitions |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,21 |
0,24 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,33 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes
Tailler les pommes de terre en dès
Emincer le poireaux
Ciseler l'oignon |
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Cuisson Faire suer l'oignons et le poireaux au beurre, ajouter les pommes de terre, mouiller avec la bière et le fond blanc de volaille
Cuire à couvert à feu doux |
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Garniture Plaquer les tranches de bacon et les faire sécher au four ou à la salamandre
Détailler en copeaux |
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Finitions Passer le potage au mixer et au chinois si besoin
Rectifier l'assaisonnement |
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Dressage Dresser le potage en assiette creuse ou en bol lion, ajouter les copeaux de bacon et la ciboulette ciselée à l'envoie
Vous pouvez ajouter un peu de crème montée. |
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