Verrine Irish Coffee revisité

 

Fiche technique de fabrication N°3132

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,019 €
Prix de revient TTC Total : 4,077€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 39,674 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Crème café
Sucre cristal fin kg 0,06 0,98 0,06
Gélatine en feuille Feuille 1,60 0,08 0,13
Oeufs Pièce 3,20 0,21 0,68
Crème UHT 35% L 0,16 4,66 0,75
Café L 0,40 2,22 0,89
Gelée de café
Sucre cristal fin kg 0,02 0,98 0,06
Gélatine en feuille Feuille 0,80 0,08 0,13
Café L 0,20 2,22 0,89
chantilly
Crème UHT 35% L 0,12 4,66 0,56
Baileys Btelle 0,02 22,88 0,46
Décors
Cacao en poudre kg 0,00 20,51 0,04
  Progression Réa. Sur.

Crème café

Mettre la gélatine à ramolir

Réaliser un café fort

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le café melanger et remettre dans la russe, cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine pressée et passer au chinois.

Faire prendre légerement au froid

Monter la crème et l'incorporer à la crème froide.

Mouler dans les verrines

Gelée au café

Ramollir la gelatin

Faire un café fort

Ajouter la gélatine

passer en cellule et couler 0.5 cm sur les verrine de crème

Faire prendre au froid

Chantilly au Baileys

Monter une chantilly et aromatiser au Bailey

Finitions et décors

Faire une rosace de chantilly au Baileys sur chaque verrine et saupoudrer de cacao en poudre à l'envoie.

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