Fiche technique de fabrication N°3136
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,818 €
Prix de revient TTC Total :
3,271€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
944,638 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,08 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,16 |
0,92 |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,21 |
0,17 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Crème |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,08 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,04 |
0,98 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,46 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,21 |
0,17 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Garniture |
| Mangue |
pièce |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Sauce |
| Oranges |
kg |
0,12 |
1,89 |
0,23 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,08 |
0,98 |
0,08 |
| décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,02 |
1,22 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
pâte Réaliser une pâte à crêpes
Sauter des crêpes |
|
|
| |
Crème Réaliser une crème pâtissière |
|
|
| |
Garniture Peler et enlever le noyau de la mangue
Tailler en fine lamelles |
|
|
| |
Montage Déposer les crêpes sur la planche, grnir avec la crème, ajouter des lamelles de mangue et refermer comme un paquets
Mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre glace et paser à la sslamandre |
|
|
| |
Sauce Réaliser un caramel, décuire au jus d'orange, monter au beurre |
|
|
| |
Dressage disposer les pannequets sur assiettes, fair un cordon de sauce autour et décorer avec des feuille de menthe |
|
|
|
