Fiche technique de fabrication N°3144
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,591 €
Prix de revient TTC Total :
10,364€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
590,015 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,02 |
0,45 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,50 |
11,75 |
5,87 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
1,53 |
0,08 |
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| Riz Arborio |
kg |
0,20 |
2,83 |
0,57 |
| Garniture |
| Encre de sèche (500g) |
kg |
0,01 |
14,72 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,86 |
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| Parmesan |
kg |
0,10 |
23,86 |
2,39 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Eplucher, laver et ciselerl'oignon |
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risotto |
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Suer les oignons ciselés dans du beurre fondu |
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ajouter le riz, nacrer |
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mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
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cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
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Terminer avec l'encre de seiche
Attention au dosage, y aller par petit touche |
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finition |
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Ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
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