Fiche technique de fabrication N°3150
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Prix de revient TTC par unité :
4,288 €
Prix de revient TTC Total :
17,151€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
261,981 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lieu jaune |
kg |
0,60 |
26,32 |
15,79 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
4,27 |
0,11 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,21 |
0,00 |
|
| Persil botte |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,00 |
| decors |
| Persil botte |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Désarêter et datailler le poisson en morceau de 0.150gr |
00:05:00 |
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Cuisson Pocher le poisson dans un court bouillon smple |
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00:10:00 |
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Garniture Cuire les oeufs dur
Rafraichir et écaler
Hacher les oeufs, façon mimosas
Hacher le persil |
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Sauce Faire fondre le beurre sans coloration ajouter les oeufs hachés et un partie du persil |
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Dressage Déposer le poisson égoutté sur une assiette ou un plat, arroser avec la sauce et décorer avec di citreon et du persil. |
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