Fiche technique de fabrication N°3153
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,598 €
Prix de revient TTC Total :
63,929€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
887,366 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
1,25 |
0,94 |
1,17 |
|
| Sel fin |
kg |
0,03 |
0,33 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
0,27 |
1,37 |
|
| Beurre |
kg |
0,63 |
9,32 |
5,82 |
| Appareil |
| Miel 1 kg |
kg |
1,00 |
10,55 |
0,00 |
|
| Noix de pécan |
kg |
1,00 |
28,49 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,27 |
1,37 |
|
| Beurre |
kg |
0,30 |
9,32 |
5,82 |
|
| Cassonade |
kg |
0,30 |
2,06 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,03 |
20,25 |
0,00 |
| Garniture |
| Noix de pécan |
kg |
0,25 |
28,49 |
7,12 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte sablé Réaliser une pâte sablée par crémage
foncer deux cercles de 4 ou un cercle de 8 personnes
Faire reposer et cuire à blanc 180 °C |
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Appareil Faire torréfier les noix de pécan à four chaud 5 minutes
Crémer le beurre et la cassonade, ajouter la fécule, puis les oeufs et la vanille, terminer avec le miel, bien mélanger
Ajouter les noix de pécan concassées.
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Finition Ajouter les noix de pécan entière en décoration
garnir les cercles et enfourner pour 30 minutes |
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