Riz gluant coco au coulis de mangue

 

Fiche technique de fabrication N°3158

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Prix de revient TTC par unité : 1,632 €
Prix de revient TTC Total : 6,526€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 244,823 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Riz rond kg 0,25 2,61 0,65
Lait de Coco Boite 1,00 1,73 1,73
Sucre cristal fin kg 0,08 0,98 0,07
Vanille liquide L 0,00 20,25 0,05
Garniture
Mangue pièce 1,00 1,98 0,00
décors
Pulpe de mangues kg 0,20 9,38 1,88
Menthe fraîche Botte 0,10 1,21 0,12
Graines de sésame kg 0,01 4,04 0,04
  Progression Réa. Sur.

Base

Rincer 3 fois le riz.

Faire tremper le riz pendant 4 h minimum dans de l'eau froide

Egoutter le riz et le cuire à la vapeur 20 à 30 minutes

Mélanger le lait de coco et le sucre, ajouter dans le riz cuit encore chaud, bien mélanger et laisser refroidir.

Garniture

Eplucher les mangues et les tailler en lamelles ou en dès.

 

Coulis

Détendre la purée de mangue avec du sirop ou de l'eau.

Dressage

Déposer une quantité suffisante de riz dans chaque assiette à l'aide d'un emporte pièce, recouvrir avec les dès ou lamelles de mangues, entourer avec le coulis de mangue, ajouter les feuilles de menthe et des graines de sésames.

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