Fiche technique de fabrication N°318
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,620 €
Prix de revient TTC Total :
6,479€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
583,808 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Genoise |
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Monter la génoise |
00:15:00 |
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Mouler et cuire |
00:05:00 |
00:20:00 |
| |
CREME ANGLAISE |
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Réaliser une crème anglaise |
00:10:00 |
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DECORS |
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Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
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DRESSAGE |
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Sur plat rond, crème anglaise en saucière à part |
00:05:00 |
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