Fiche technique de fabrication N°329
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,795 €
Prix de revient TTC Total :
7,182€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 311,889 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,28 |
9,05 |
2,53 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,28 |
0,94 |
0,26 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
1,90 |
0,04 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,00 |
0,90 |
3,59 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
2,53 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Faire bouillir le lait assaisonné |
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| 3 |
Verser le lait bouillant sur le roux froid, et porter a ébullition |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire 1 minute |
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| 6 |
Passer au chinois, débarrasser et tamponner au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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