Fiche technique de fabrication N°330
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,785 €
Prix de revient TTC Total :
6,283€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,097 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,94 |
1,24 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,94 |
1,24 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,60 |
1,85 |
0,00 |
| Appareil |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,92 |
0,23 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,66 |
1,17 |
| Finition |
| Emmental râpé |
kg |
0,10 |
7,36 |
0,74 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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| |
PREPARER LA GARNITURE |
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| 4 |
Oignons émincés et gruyère râpé |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUIRE GARNITURE ET APPAREIL |
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| 5 |
Etuver les oignons |
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| 6 |
Préparer un appareil à crème prise salé |
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| 7 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 8 |
Disposer la garniture et l'appareil dans le fond de tarte |
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| 9 |
Saupoudrer de gruyère |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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