Fiche technique de fabrication N°349
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,240 €
Prix de revient TTC Total :
8,958€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 588,450 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
4,29 |
0,64 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Crème d'amande |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,37 |
1,37 |
0,00 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,04 |
8,03 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,37 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Fécule de maïs |
kg |
0,00 |
3,30 |
0,00 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
2,59 |
1,03 |
|
| Beurre |
kg |
0,07 |
9,00 |
0,60 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,70 |
1,37 |
0,96 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,70 |
1,37 |
0,96 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
1,42 |
0,09 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE. |
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| 1 |
Réaliser une pâte feuilletée. |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE |
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| 2 |
Réaliser une crème d'amandes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers, sauter, sucrer, et caraméliser |
1899-12-30 00:20:00 |
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MONTAGE POU 6 PERS |
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| 4 |
Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rectangulaires de 13 cm de largeur environ |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Garnir le centre de l'une des 2 abaisses de crème d'amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Disposer sur la crème les pommes en quartiers |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Mouiller au pinceau le tour de la bande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Recouvrir avec la deuxième bande entaillée en son milieu |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Chiqueter, dorer a l'oeuf. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
Laisser reposer au frais |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSON |
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| 11 |
Au four a 180° |
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DRESSAGE |
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| 12 |
Sur plat long et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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