Fiche technique de fabrication N°351
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,745 €
Prix de revient TTC Total :
8,725€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
281,766 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,25 |
1,32 |
1,65 |
| Garniture |
| Avocats pièce |
Pièce |
2,50 |
1,22 |
0,00 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,25 |
10,50 |
0,00 |
|
| Surimi 0,200kg |
kg |
0,20 |
5,15 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,06 |
3,64 |
0,00 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
1,89 |
0,12 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Eplucher et dénoyauté les avocats |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Tailler les avocats en brunoise, et les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Tailler le surimi en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
SAUCE |
|
|
| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Assaisonner la salade, et la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Eparpiller le surimi et l'avocat |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 |
Disposer harmonieusement les crevettes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
