Fiche technique de fabrication N°355
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,990 €
Prix de revient TTC Total :
7,959€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
522,570 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Salade frisée |
kg |
0,25 |
3,17 |
0,79 |
| Garniture |
| Gésiers confits |
kg |
0,15 |
10,02 |
0,00 |
|
| Magrets fumés en tranches |
kg |
0,15 |
36,91 |
0,00 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,28 |
0,11 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
2,99 |
0,01 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver la frisée |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Ciseler la frisée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Escaloper les confits et les raidir dans leur graisse |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Trancher le magret fumé en julienne |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
SAUCE |
|
|
| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Assaisonner la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 10 |
Eparpiller la garniture (gésier tiède) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
