Fiche technique de fabrication N°359
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,943 €
Prix de revient TTC Total :
15,770€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25,445 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
16,88 |
13,50 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,00 |
1,89 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus de rôti |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,02 |
12,65 |
0,00 |
| Finition |
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
3,43 |
1,37 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Parer le contre-filet et le ficeler |
00:10:00 |
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| 2 |
Marquer en cuisson et cuire |
00:05:00 |
00:30:00 |
| |
JUS DE ROTI |
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| 3 |
En fin de cuisson, réaliser le jus |
00:10:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Dresser le contre-filet sur plat ovale |
00:10:00 |
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| 5 |
Lustrer au beurre fondu, jus a part en saucière |
00:05:00 |
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