Fiche technique de fabrication N°365
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Prix de revient TTC par unité :
1,450 €
Prix de revient TTC Total :
5,802€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
284,915 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fonds artichauts surgelés |
kg |
0,80 |
6,64 |
5,31 |
| Cuisson |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,00 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
1,45 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,94 |
0,40 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Bien les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
En légumier |
1899-12-30 00:03:00 |
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