Fiche technique de fabrication N°366
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,602 €
Prix de revient TTC Total :
12,819€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
956,796 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,00 |
1,12 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
|
| Epinards surgelés |
kg |
0,50 |
1,59 |
0,80 |
|
| Feta |
kg |
0,50 |
17,01 |
8,50 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser la pâte |
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| 2 |
Foncer, pincer |
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GARNITURE |
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| 3 |
Epinards étuvés au beurre et concassés. |
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APPAREIL |
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| 4 |
Réaliser un appareil a crème prise salé |
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CUISSON |
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| 5 |
Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte |
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| 6 |
Déposer les dès de fêta |
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| 7 |
Cuire au four à 180°C |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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