Fiche technique de fabrication N°368
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Prix de revient TTC par unité :
0,481 €
Prix de revient TTC Total :
1,926€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
690,525 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Lait entier |
L |
0,05 |
1,14 |
0,06 |
|
Couverture noire |
kg |
0,10 |
9,64 |
0,96 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,45 |
Chantilly |
Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,00 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
3,93 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Mettre le chocolat dans une calotte, faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat.
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00:05:00 |
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3 |
Ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger |
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4 |
Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule, et les incorporer au chocolat |
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5 |
Dresser aussitôt |
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6 |
Passer au froid |
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CHANTILLY |
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7 |
Réaliser une crème chantilly, et décorer les coupes |
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