Fiche technique de fabrication N°375
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
12,057 €
Prix de revient TTC Total :
48,226€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 637,351 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base rubané |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
32,00 |
0,08 |
2,61 |
|
| Extrait de café |
L |
0,02 |
34,56 |
0,69 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,08 |
17,74 |
1,42 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
4,00 |
0,93 |
3,71 |
|
| Oeufs |
Pièce |
16,00 |
0,27 |
4,38 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
0,88 |
1,75 |
| Finition rubané |
| Crème UHT 35% |
L |
1,60 |
4,66 |
0,00 |
| Base aux fruits |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,10 |
0,08 |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,20 |
1,37 |
1,65 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
1,60 |
10,25 |
16,40 |
| Finition fruits |
| Crème UHT 35% |
L |
1,60 |
4,66 |
7,46 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MONTAGE |
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Montage bavarois rubané dans un moule a charlotte |
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Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage |
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Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour |
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Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |
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