Fiche technique de fabrication N°377
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
35,279 €
Prix de revient TTC Total :
141,115€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 339,174 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,00 |
4,15 |
8,29 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
6,23 |
3,74 |
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| Echalotes |
kg |
0,40 |
4,12 |
1,65 |
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| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,48 |
1,98 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,85 |
2,95 |
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| Oranges |
kg |
0,80 |
2,90 |
2,32 |
|
| Beurre |
kg |
0,80 |
9,00 |
7,20 |
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| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
12,87 |
5,15 |
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| Lapin |
kg |
4,80 |
7,60 |
36,46 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
1,89 |
1,51 |
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| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,40 |
11,22 |
4,49 |
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| Moutarde |
kg |
0,04 |
3,05 |
0,12 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,48 |
0,19 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
|
| Vin blanc |
L |
0,80 |
3,00 |
2,40 |
|
| Brocolis |
kg |
0,80 |
3,26 |
2,61 |
|
| Chapelure |
kg |
0,60 |
2,84 |
1,70 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
12,65 |
25,29 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
14,81 |
22,22 |
|
| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
3,96 |
6,33 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,88 |
3,11 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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a partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Découper a cru, sauter déglacer |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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