Fiche technique de fabrication N°380
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
34,081 €
Prix de revient TTC Total :
136,325€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 260,734 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,00 |
2,27 |
4,54 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
5,80 |
3,48 |
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| Echalotes |
kg |
0,40 |
3,69 |
1,48 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,42 |
1,93 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,32 |
2,11 |
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| Oranges |
kg |
0,80 |
2,90 |
2,32 |
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| Beurre |
kg |
0,80 |
9,32 |
7,45 |
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| Carré de porc couvert |
kg |
4,80 |
7,91 |
37,98 |
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| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
12,87 |
5,15 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
2,26 |
1,81 |
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| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,40 |
10,35 |
4,14 |
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| Moutarde |
kg |
0,04 |
2,91 |
0,12 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
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| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
|
| Vin blanc |
L |
0,80 |
3,08 |
2,47 |
|
| Brocolis |
kg |
0,80 |
3,05 |
2,44 |
|
| Chapelure |
kg |
0,60 |
3,37 |
2,02 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
14,76 |
29,51 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,75 |
17,62 |
|
| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
3,11 |
4,98 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,93 |
3,14 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,53 |
0,61 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base de carré de porc, pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Désosser, poêler |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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