Fiche technique de fabrication N°381
Pour
Panier(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,282 €
Prix de revient TTC Total :
133,128€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 903,717 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,00 |
1,42 |
2,85 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
5,80 |
3,48 |
|
| Echalotes |
kg |
0,40 |
3,69 |
1,48 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,85 |
2,28 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,68 |
2,68 |
|
| Ananas frais |
kg |
0,80 |
3,48 |
2,78 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
2,10 |
0,84 |
|
| Beurre |
kg |
0,80 |
11,50 |
9,20 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
12,87 |
5,15 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
1,93 |
1,54 |
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| Curry |
kg |
0,04 |
7,93 |
0,32 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,48 |
0,19 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
|
| Vin blanc |
L |
0,80 |
3,00 |
2,40 |
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| Brocolis |
kg |
0,80 |
3,11 |
2,49 |
|
| Sauté de dinde |
kg |
4,80 |
10,02 |
48,11 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
8,71 |
17,41 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,73 |
17,60 |
|
| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
1,99 |
3,19 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,88 |
3,11 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
4,00 |
0,45 |
1,82 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
4,66 |
2,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Découper a cru, ragoût |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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