Fiche technique de fabrication N°382
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,190 €
Prix de revient TTC Total :
8,760€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,466 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Dorure |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,00 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
|
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
2,86 |
0,71 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,00 |
6,16 |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Finition |
| Fondant blanc kg |
kg |
0,08 |
2,40 |
0,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE ET DORURE |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte a choux |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux (ne dresser que le nombre nécessaire; il restera de la pâte non utilisée) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
PATISSIERE |
|
|
| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
Refroidir |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Garnir les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Glacer au fondant |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
