Fiche technique de fabrication N°386
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,674 €
Prix de revient TTC Total :
6,695€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
969,665 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,36 |
3,36 |
| Nage |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,20 |
3,00 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,00 |
| Beurre fondu |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
1,42 |
0,04 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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NAGE |
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| 2 |
Eplucher les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Cuire |
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CUISSON TRUITE |
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| 6 |
Plonger les truites dans la nage et cuire |
1899-12-30 00:15:00 |
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BEURRE BLANC |
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| 7 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Beurre blanc en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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