Fiche technique de fabrication N°388
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,142 €
Prix de revient TTC Total :
9,137€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 182,325 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,12 |
6,88 |
0,00 |
|
| Carottes |
kg |
0,20 |
1,74 |
0,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,15 |
5,38 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,20 |
2,42 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
1,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Navets longs |
kg |
0,10 |
3,06 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
2,01 |
1,37 |
2,75 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,25 |
3,88 |
0,97 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:02:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 3 |
Légumes en julienne et étuvés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Gruyère râpé |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 5 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir d'appareil a flan, parsemer le gruyère a la surface |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire a four 200° |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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