Fiche technique de fabrication N°391
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,869 €
Prix de revient TTC Total :
5,214€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,349 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
1,85 |
1,38 |
|
Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
Pâte a choux |
Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
3,75 |
0,18 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Eau |
L |
0,19 |
0,18 |
0,00 |
|
Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,11 |
0,94 |
0,00 |
Cuisson |
Huile de friture |
bidon |
0,19 |
12,44 |
2,33 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Cuire a l'Anglaise |
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3 |
Passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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PATE À CHOUX |
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4 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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5 |
Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Frire en les moulant a la cuillère |
1899-12-30 00:20:00 |
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7 |
Dressage sur plat rond et papier absorbant |
1899-12-30 00:05:00 |
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