Fiche technique de fabrication N°396
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,667 €
Prix de revient TTC Total :
18,668€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,030 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Daurade |
kg |
1,60 |
9,86 |
15,78 |
| Marinade |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
1,89 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre nantais |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
4,12 |
0,25 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,00 |
1,80 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
Btelle |
0,12 |
3,78 |
0,45 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE ET MARINADE |
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| 1 |
Habiller les dorades |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Les mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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BEURRE NANTAIS |
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| 3 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les dorades |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Beurre nantais en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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