Fiche technique de fabrication N°397
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,503 €
Prix de revient TTC Total :
2,010€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
63,277 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
Epinards surgelés |
kg |
0,40 |
1,59 |
0,64 |
Appareil |
Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,00 |
|
Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,00 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Etuver les épinards au beurre sans coloration. |
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00:05:00 |
2 |
Egoutter, presser |
00:05:00 |
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APPAREIL À FLAN |
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3 |
Réaliser un appareil a créme prise salé |
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CUISSON |
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4 |
Beurrer les moules |
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5 |
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger a l'appareil a flan |
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6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
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7 |
Cuire au bain-marie |
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DRESSAGE |
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8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
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