Fiche technique de fabrication N°398
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
21,764 €
Prix de revient TTC Total :
87,057€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 517,293 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièces |
8,00 |
0,60 |
4,81 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,10 |
10,50 |
1,05 |
|
| Praires |
kg |
0,30 |
10,50 |
3,15 |
|
| Tourteaux |
kg |
1,00 |
11,08 |
11,08 |
|
| Langoustines fraîches |
kg |
0,60 |
18,94 |
11,36 |
|
| Bulots |
kg |
0,40 |
10,87 |
4,35 |
| Vinaigre d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,00 |
| décor |
| Goémon |
kg |
0,40 |
3,69 |
1,48 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
|
| Beurre micro 10gr |
Pièce |
400,00 |
0,12 |
47,98 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2bouquets, |
1899-12-30 01:00:00 |
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VINAIGRE D'ECHALOTES |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Servir en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR |
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| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
1899-12-30 00:10:00 |
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