Fiche technique de fabrication N°411
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,728 €
Prix de revient TTC Total :
37,825€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
899,942 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,16 |
9,05 |
1,45 |
|
| Truites fumée |
kg |
0,40 |
33,79 |
13,52 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,24 |
40,09 |
9,62 |
|
| Haddock |
kg |
0,24 |
25,27 |
6,06 |
|
| Maquereaux fumés |
kg |
0,24 |
14,72 |
3,53 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,80 |
1,37 |
0,00 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,80 |
1,36 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
3,64 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Préparer les poissons fumés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
1899-12-30 00:10:00 |
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