Fiche technique de fabrication N°416
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,307 €
Prix de revient TTC Total :
5,227€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 468,412 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,02 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
2,86 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,12 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,50 |
5,22 |
2,61 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Equeuter et laver les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
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