Fiche technique de fabrication N°425
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,320 €
Prix de revient TTC Total :
5,281€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
477,266 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,10 |
14,72 |
1,47 |
|
| Lard gras |
kg |
0,16 |
2,64 |
0,42 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,14 |
4,27 |
0,60 |
|
| Oignons |
kg |
0,02 |
1,16 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Faire cuire les châtaignes a l'eau salée |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Hacher les viandes, le foie, les oignons |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Mélanger la viande hachée avec les foies, les oignons, la farine, les oeufs, le sel, les poivres, les épices |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Casser les châtaignes en gros morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Remplir une terrine en faisant des couches de farce et de châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four au bain-marie |
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| 7 |
Mettre sous presse et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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