Fiche technique de fabrication N°429
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,820 €
Prix de revient TTC Total :
11,280€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
605,151 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,25 |
4,15 |
1,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,25 |
14,72 |
3,68 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
0,50 |
1,42 |
0,71 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Cuire les châtaignes avec la sauge |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Peler et réduire en purée |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 3 |
Cuire les autres légumes (carottes et oignons) a l'eau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Réduire en purée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Rassembler les deux purées, ajouter le beurre et le lait dans les purées chaudes, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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| 7 |
Incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs monter en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire dans un moule a soufflé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
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