Fiche technique de fabrication N°431
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Prix de revient TTC par unité :
1,083 €
Prix de revient TTC Total :
4,334€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
839,009 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,27 |
1,64 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,14 |
6,34 |
0,89 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,09 |
1,64 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'a refroidissement complet |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Fouetter la crème fleurette assez ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Verser ce mélange dans un moule a cake et mettre au congélateur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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