Fiche technique de fabrication N°432
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,703 €
Prix de revient TTC Total :
14,814€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,389 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gâteau |
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,50 |
14,72 |
7,36 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
2,81 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
2,81 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,11 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
9,64 |
0,96 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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GATEAU |
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| 1 |
Précuire les châtaignes fendues dans l'eau pendant 30 minutes |
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| 2 |
Les éplucher |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 3 |
Faire cuire les châtaignes dans le lait pendant 15 minutes avec le sucre vanillé |
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| 4 |
Une fois cuites les passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Clarifier les oeufs |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Blanchir les jaunes avec le sucre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 |
Ajouter les châtaignes en purée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Monter les blancs en neiges ferme et les mélanger délicatement au jaunes et aux châtaignes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Verser dans un moule beurré et fariné |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Cuire a four doux 180° pendant 1 h 30 environ |
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| 11 |
Démouler et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 12 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR ET DRESSAGE |
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| 13 |
Fondre le chocolat au bain-marie |
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| 14 |
Glacer le gâteau avec la couverture |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 15 |
Passer au froid |
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| 16 |
Dresser sur plat, entourer de crème anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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