Fiche technique de fabrication N°433
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,906 €
Prix de revient TTC Total :
3,623€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 038,827 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Châtaignes |
kg |
0,08 |
14,72 |
1,10 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,10 |
6,34 |
0,63 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,34 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Laisser reposer 20 m |
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| 3 |
Foncer des cercles ou des moules a tartes |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Cuire et éplucher les châtaignes |
1899-12-30 00:20:00 |
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CREME PATISSIERE |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ne pas la refroidir, dresser aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte avec la crème de marron et les châtaignes épluchées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Recouvrir de crème pâtissière et bien lisser la surface |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 9 |
A four moyen (180°) pendant 1 h |
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| 10 |
Une fois cuite refroidir et napper |
1899-12-30 00:10:00 |
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