Fiche technique de fabrication N°435
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,628 €
Prix de revient TTC Total :
6,510€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
73 806,765 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
7,50 |
0,07 |
0,55 |
|
| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
20,00 |
0,16 |
3,24 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
22,57 |
0,90 |
|
| Marrons glacés |
boîte |
0,06 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,13 |
6,34 |
0,79 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Décor |
| Marrons glacés |
boîte |
0,10 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Foncer un moule a charlotte avec les biscuits a la cuillère et les arroser avec une partie du cognac |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Concasser les marrons glacés de la base et les mettre a macérer avec le reste du cognac |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Faire chauffer l'eau et hors du feu ajouter les feuilles de gélatines préalablement trempées, et y ajouter la purée de marron |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Fouetter la crème bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Lorsque le mélange eau, gélatine, purée de marron, est tiède, ajouter la crème fouettée, les marrons concassés, le cognac et mélanger délicatement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Verser le tout dans le moule a charlotte et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Démouler sur un plat rond et décorer autour avec les marrons glacés |
1899-12-30 00:10:00 |
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