Fiche technique de fabrication N°437
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,230 €
Prix de revient TTC Total :
8,918€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,068 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,50 |
0,58 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
2,74 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,21 |
0,00 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,05 |
6,34 |
0,00 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
1,09 |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CHOUX |
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| 1 |
Réaliser des choux ou des éclairs ; 1 ou 2 par personne selon la grosseur. |
1899-12-30 00:20:00 |
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CREME AU BEURRE |
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| 2 |
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, et bien mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire ce sucre au filet |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Verser le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs et - battre jusqu'a refroidissement complet |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Incorporer le beurre en pommade et la crème de marron ; bien lisser. |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Ouvrir les choux ou les éclairs en deux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Remplir avec la crème au beurre avec une douille cannelée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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