Fiche technique de fabrication N°443
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,263 €
Prix de revient TTC Total :
37,050€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 929,016 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Amandes poudre |
kg |
0,53 |
8,03 |
4,28 |
|
| Pâte d'amandes blanche 30% |
kg |
2,67 |
11,75 |
31,34 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pi�ce |
0,53 |
1,09 |
0,58 |
|
| Marrons glacés |
bo�te |
1,33 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,13 |
6,34 |
0,85 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Mélanger la pâte d'amandes et la purée de marron |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Entourer des morceaux de marrons glacés avec la pâte d'amandes, et former des boules en les roulant dans la pomme de la main |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Passer les boules dans la poudre d'amande |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Passer quelques instant au frais, puis au four 200� pendant 2 mn |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Saupoudrer de sucre glace a la sortie |
1899-12-30 00:05:00 |
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