Fiche technique de fabrication N°445
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Prix de revient TTC par unité :
2,024 €
Prix de revient TTC Total :
8,096€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,920 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux rouge |
kg |
0,80 |
1,53 |
1,22 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,16 |
7,70 |
1,23 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
5,13 |
0,21 |
|
| rouge Bordeaux Cht LAUDUC |
Btelle |
0,32 |
4,56 |
1,46 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,24 |
14,72 |
3,53 |
|
| Oignons |
kg |
0,24 |
1,85 |
0,44 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Emincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Eplucher les châtaignes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four a couvert pendant 2 heures |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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