Fiche technique de fabrication N°45
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,806 €
Prix de revient TTC Total :
3,222€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20,088 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
| Sauce citrons |
| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
1,89 |
0,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,00 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
1,37 |
1,10 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher, laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Râper et réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE CITRON |
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| 3 |
Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 4 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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