Fiche technique de fabrication N°454
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,457 €
Prix de revient TTC Total :
5,830€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 496,188 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartelette |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,21 |
0,08 |
| Purée carottes |
| Carottes |
kg |
0,12 |
1,42 |
0,00 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
1,68 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,58 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,02 |
0,92 |
0,00 |
| Purée châtaignes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
1,68 |
0,34 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,16 |
14,72 |
2,35 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
0,92 |
0,07 |
| Purée céleri |
| Céleri rave |
kg |
0,08 |
1,27 |
0,10 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
1,68 |
0,34 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,02 |
0,92 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
TARTELETTE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer des tartelettes (3 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
PUREES |
|
|
| 4 |
Cuire les légumes a part et réaliser les purées |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Garnir les tartelettes a la poche (douille cannelée) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Passer au four avant de servir |
|
|
|
