Fiche technique de fabrication N°455
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,644 €
Prix de revient TTC Total :
36,435€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 298,522 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,90 |
5,38 |
4,84 |
|
| Poireaux |
kg |
0,50 |
2,42 |
1,21 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
2,25 |
11,73 |
26,40 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
5,38 |
4,84 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
1,81 |
| Finition |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,30 |
0,90 |
0,27 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Emincer les poireaux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Emincer les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Suer le poireau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Singer |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Mouiller avec le fond blanc |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Porter a ébullition |
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| 7 |
Ajouter les champignons |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
Cuire 1 h |
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| |
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| |
GARNITURE |
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| 9 |
Julienne de champignons étuvée au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 10 |
Mixer et passer le potage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Mettre au point avec le lait et la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Faire rebouillir, ajouter la garniture. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 13 |
Tenir au bain-marie. |
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