Fiche technique de fabrication N°456
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,743 €
Prix de revient TTC Total :
2,974€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 680,445 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,21 |
0,08 |
| Beurre composé |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,00 |
|
| Roquefort |
kg |
0,06 |
21,51 |
0,00 |
| décor |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE FEUILLETEE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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BEURRE COMPOSE |
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| 2 |
Réaliser un beurre composé a froid |
1899-12-30 00:15:00 |
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MONTAGE POUR 10 ALLUMETTES |
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| 3 |
Couper votre pâton en 2 parties égales |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 |
Abaisser les parties en 2 bandes de 15 cm de large sur 60 cm de long |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Sur 1 bande, tracer l'emplacement de chaque allumette avec le dos de votre émincer. vous obtenez donc, 10 emplacements de 6 cm de large sur 15 cm de long |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Dorer ou mouiller la bande de feuilletage |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 7 |
Sur chaque emplacement, déposer le beurre roquefort a l'aide de la poche a douilles, couvrir la bande ainsi garnie avec la deuxième bande de feuilletage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Bien coller et découper les dix allumettes |
1899-12-30 00:04:00 |
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| 9 |
Chiqueter tout autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dorer et décorer en déposant un peu de roquefort sur chaque allumette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Passer au froid |
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CUISSON |
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| 12 |
Four chaud 200° |
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