Fiche technique de fabrication N°457
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,692 €
Prix de revient TTC Total :
18,768€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,180 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Oeufs pochés |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,04 |
0,58 |
0,02 |
| Artichauts |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,00 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,02 |
3,64 |
0,00 |
| Tomate concassée |
| Echalotes |
kg |
0,01 |
3,99 |
0,05 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,74 |
0,07 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,10 |
1,15 |
0,12 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,02 |
7,70 |
0,15 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
9,92 |
2,98 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
3,32 |
0,13 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
ARTICHAUTS |
|
|
| 2 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 01:30:00 |
|
| 3 |
Cuire dans un blanc |
|
|
| 4 |
Enlever le foin et bien nettoyer |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
TOMATE CONCASSEE |
|
|
| 5 |
Réaliser une tomate concassée |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
SAUCE TOMATE |
|
|
| 6 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Tomate concassée chaude dans le fond d'artichaut chaud |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Poser l'oeuf poché dessus |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Napper de sauce tomate |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
