Fiche technique de fabrication N°460
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,643 €
Prix de revient TTC Total :
42,572€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 361,100 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
4,00 |
2,86 |
11,44 |
|
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
3,60 |
5,68 |
20,45 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
0,18 |
5,73 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,00 |
0,90 |
3,59 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte |
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| 2 |
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre |
1899-12-30 00:04:00 |
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| 3 |
Ajouter la farine et bien mélanger |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 4 |
Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Recuire et amener a ébullition |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Refroidir en cellule |
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| 8 |
Parfumer et utiliser |
1899-12-30 00:05:00 |
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